用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。基本制作工艺是，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、油辣椒、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量清汤。捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成。
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