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汉中面皮
文章来源: 发布时间:2018-06-07

   面皮大多是米做的,因为柔嫩、劲道恰似皮条而得名。面皮与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。将大米浸泡、磨浆,加水稀稠相宜,蒸成薄片,待冷却后切成细条,具有色白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁,芥茉、五香粉、精盐等调料。凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。面皮除凉食外,还可切片晒干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美;还有炒、烩等吃法。2011年“汉中面皮制作技艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。

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